史上最任性去蝦線法,學會這個輕鬆做大蝦

2018年03月23日     檢舉

很多人都會做蝦,但是很多人都忽視了去蝦線這個環節,蝦線就是蝦的消化道,里有很多髒東西會影響蝦的口感。但是這麼細細的蝦線要去掉卻著實有難度,還不快跟搶鮮君學習最任性去蝦線法~

開始練習的時候可以掰開一下,但是不可以掰太多,最多一半。熟練了以後可以如下圖直接拿食指掏。

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如圖蝦的頭和身體連接處有分割線

手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。

提起來。很輕鬆抽掉。當然這個需要熟能生巧。

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完整的蝦線就抽出來了,並且蝦頭會回歸原位,燒熟後蝦是很完整的。

注意:不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。

從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。

必須是活蝦!!活蝦才能抽哦,死了就會斷的。

下面來看一下蝦都有哪些做法

香辣蝦

1、海蝦洗凈後剪去蝦須、蝦線,之後倒入料酒腌制半小時;

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2、準備調料(干辣椒,生薑片,大蒜,白芝麻,郫縣豆瓣醬,蔥花);

3、熱鍋倒入油,油溫5分熱下生薑和大蒜爆香,倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色;

4、把蝦推向一邊,加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味,加入料酒、干辣椒、適量開水和適量白糖保持大火;

5、加入蔥花後熄火撒上白芝麻,香菜即可上桌。

芝士蝦球

1、鮮蝦去頭,剝殼,尾巴前面留一到兩節殼,用清水淘洗乾淨;

2、處理好的蝦挑去蝦線,用鹽,白鬍椒腌漬十分鐘;

3、蝦沾一層澱粉,抖掉多餘的澱粉,卷上四分之一片芝士,用牙籤固定。

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4、沾一層蛋液,沾一層澱粉,拍均勻,再沾一層蛋液,沾麵包糠,用手指一邊捏一邊轉動著蘸,比較容易成型;

5、做好的蝦球生坯,把蝦的尾巴弄乾凈,捋好分開;

6、入油鍋,中火炸金黃即可。

蒜蓉粉絲蒸蝦

1、蝦去掉蝦線,用鹽,胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙捲曲,方便造型;

2、粉絲冷水淘洗一下撈出瀝干,蒜切蒜蓉,鍋里放油,炒香薑末蔥末;

3、倒入蒜蓉,放入一點鹽,炒勻備用;

4、最下面放一層粉絲,碼放一層蝦,放點蒜蓉,再放一層粉絲,碼放蝦,擺盤,中間放上蒜蓉;

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5、水開後放入,蒸五分鐘即可。

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